炒青菜怎麼炒

青菜，又名大葉青，寬幫青菜，青菜當中含有營養素及多種微量元素，可以補充人體所需的物質，是吃火鍋時必選的食材，同時還有很多人用它醃製泡菜、酸菜魚等，清脆可以，又經濟實惠，可是大家知道炒青菜怎麼炒嗎？今天就教給大家做一道清脆爽口的炒青菜。

一、炒青菜怎麼炒

炒青菜的家常做法如下：

1、材料

油菜1把，食鹽1小勺，菜籽油1湯勺，白糖1小勺。

2、步驟

(1)把菜葉一層層剝開，用水沖洗乾淨;把青菜切斷。

(2)熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會，可以到油表面的泡沫全部消失;先加入菜梗炒半分鐘左右。

(3)加入菜葉，不斷翻炒到菜葉焉下去;看到菜裡有水開始滲出，即可加鹽調味，根據自己喜好，加一點白糖即可出鍋。

二、炒青菜的其他做法

以下炒青菜按做法的不同分為麻辣脆炒、軟糯清炒和豬油蒜蓉炒。

1、麻辣脆炒

食材： 青菜、食用油、糖、鹽、花椒、幹辣椒。

步驟：

(1)切去青菜根，將菜杆菜葉分離。

(2)中小火，熱鍋起油。

(3)油微熱時，放花椒和辣椒爆香。

(4)分次加入菜杆和菜葉翻炒。

(5)加鹽，翻炒均勻，出鍋。

2、軟糯清炒

食材： 青菜、食用油、糖、鹽。

步驟：

(1)青菜去根，對半剖開。

(2)熱鍋沸水、加少許色拉油。

(3)青菜汆燙1分鐘，撈出瀝乾。

(4)熱鍋冷油，炒青菜。

(5)加糖翻炒均勻。

(6)加鹽翻炒，快速出鍋即可。

3、豬油蒜蓉炒

食材：青菜、大蒜、豬油、生抽、鹽。

步驟：

(1)切去青菜根部。

(2)中小火熱鍋，放豬油化開。

(3)放入蒜末爆香。

(4)放青菜翻炒。

(5)加生抽，翻炒均勻。

(6)加鹽炒勻，即可出鍋。

三、炒青菜的技巧

1、洗青菜要有耐心，菜梗裡會有很多泥巴，要多衝洗才能洗乾淨，因為這個時段的青菜不用打農藥，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗後切，否則維生素流失會很多;

2、現在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙後，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會產生致癌物質，以前的菜籽油是傳統工藝壓榨，裡面有種物質叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現在工藝改進，完全沒有這種怪味，而且品質堪比橄欖油;

3、江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時段的青菜口感和質量就大打折扣了。

炒青菜怎麼炒，好吃又營養，是不是非常簡單，上面和大家說了青菜的營養價值，我們再來說一下它的功效，青菜中含有大量粗纖維，可以保持血管彈性，青菜當中還含有大量的胡蘿蔔素，可以潤澤面板，延緩衰老，建議大家常食它。