傻半斤炒瓜的怎麼做|傻半斤炒瓜的的做法

“這道菜，在內蒙和東北一帶非常的有名氣，只是現在是很少能吃的到了。只有冬天才能有這個口福，多年前去別人家做客，餐桌上少不了的肯定就是這道：傻半斤炒瓜的，看到這裡你肯定會笑，這菜咋叫這麼個名字呢，是呢，飯店我也沒見過，這食材可能沒地方買去。這瓜的能賣的到，其實它就是農村自己家醃的鹹黃瓜，當地又叫它瓜的，我家沒有，跑了好幾個市場才買到，不過總覺得不像老家的那個味，也只能這樣了，幸好成品沒令我失望。
傻半斤又叫沙半雞、沙雞子，傻”是它野生條件下遇驚時常蟄伏不動，直到人迫近時，才匆促驚飛，但飛出不遠又降下來鑽進灌草叢中。“半斤”是它長不了大個，只有拳頭那麼大，也就半斤左右。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

傻半斤炒瓜的的做法步驟

• 1、傻半斤是提前處理好的，去頭、去爪、去雞尖，鹹黃瓜是鹽醃製的，而不是醬黃瓜

• 2、鹹黃瓜很鹹，把它切成片，然後放水裡反覆抓，這樣會很快去除鹹味，然後再換水泡一會

• 3、傻半斤剔除大骨頭，然後細細骨頭的地方用刀背拍碎，再用刀剁成肉餡狀（我是用砍肉的斧子剁的）

• 4、剁好的肉裝入大碗，加入2湯匙清水攪勻，放入料酒、薑末拌勻醃製10分鐘去腥

• 5、撈出鹹黃瓜，剁碎

• 6、熱鍋涼油，放入蔥花煸出香味，加入花椒麵激出香味

• 7、先放入黃瓜，再放入肉，開小火，攪勻

• 8、中火翻炒，，加入掰開的幹辣椒，炒到肉顏色變白、看不到水汽，加入4湯匙清水，蓋上蓋子小火燜幾分鐘，中途翻拌

• 9、有點乾爽的時候加入醬油提色，放入蒜末翻炒提香

• 10、最後加入辣椒花生碎拌勻，翻炒到出少許紅油即可關火

• 11、成品圖！

• 12、成品圖！

小竅門

1傻半斤有一股很腥的味道，提前去腥要處理好，油也要多放點
2最後加入的辣椒花生碎必不可少，這個能有效掩蓋傻半斤的腥氣，如果沒有就用辣椒麵澆一勺熱油那種的拌裡也行
3我的辣椒花生碎是買現成的，現場的做法是紅辣椒整個炸香，花生米也炸香，然後這兩種食材一起放在機器裡打碎，口感是香辣。
4傻半斤大骨頭的地方要去除，細小的地方有點像魚翅那麼細，我把它用刀背拍碎，然後剁一起了，介意的可以都去掉。