“冰墩墩太搶手了,“一墩難求”,咱也不湊那個熱鬧了,自己動手,豐衣足食,眼瞅著元宵節到了,做幾個“冰墩墩”湯圓,好玩好吃又應景。
做冰墩墩湯圓,不難,就是需要一點兒耐心和細心,畢竟咱不能把它做成饅頭那麼大個。越小越精細,也因此就加大了難度。
糯米粉的延展性沒有小麥麵粉那麼好,在操作過程中會出現開裂或者變成粉末狀,小零件在煮的時候容易掉落,這些難點的解決方法我都會一一跟大家分享,學會了,以後任何卡通湯圓都能用得著。”
1、湯圓皮材料準備好:木薯澱粉可換成玉米澱粉,都不加可換成同等重量的糯米粉;椰子油可換成豬油或黃油;食用色素可用天然果蔬粉代替;
2、糯米粉、木薯澱粉、糖粉混合均勻,倒入開水攪拌;糯米粉比小麥麵粉要吃水,少量多次加入,攪拌成粗細不大等的大顆粒;
3、用手揉團,加入椰子油,反覆揉搓;
4、檢測麵糰是否揉到位,可揪開面團,如果一揪就斷,說明延展性較差,這樣的麵糰包出的湯圓易開裂,解決的方法是將一小塊山楂大小的麵糰扔開水鍋煮熟,再與大面團充分揉合;此為妙招1;
5、揉好的麵糰像拉糖一樣,能拉出細長條而不易斷;
6、取15克麵糰揉入黑色素和少許竹炭粉揉成黑麵團;黃、橙、綠、藍、紅分別取3-5克,加食用色素揉好;從這步起,麵糰要全程覆蓋保鮮膜,防止水分蒸發而開裂;此為妙招2;
7、白麵團分成20克一個,共8個,紅豆沙每個10克;餡料不限紅豆沙,可選自己喜歡的口味;
8、取一個白麵團,捏成碗狀,包入紅豆沙;
9、聚攏,捏嚴;
10、再揉成橢圓形;將其它幾個湯圓主體依次完成;
11、取綠豆大小的白麵團,按壓成橢圓形,再分兩半,做耳朵基底;再小一點兒的黑麵團按壓成圓形,分兩半,貼在白耳朵上,底部抹水,貼在頭部;再捏出四肢貼在身體上;眼部較為複雜,從底向上分別是黑色橢圓-眼白-黑眼球-白色眼神,再貼上小黑鼻頭;每個零件都要抹涼水再貼上;此為妙招3A;
12、五彩框其實是最難做的,因為顏色多,線條細長,如果像前面的五官那樣直接揉搓,很快就變成齏粉,我把幾種顏色的麵糰捻成粗條,放在烘焙油紙裡,用刮板推擠;
13、太乾不能連在一起,滴一點兒水繼續隔紙推,很輕鬆就成連續而柔軟的細條了;
14、將五彩條圍在臉部,全部完成後再用紅色麵糰做出嘴巴,貼上在頭部,到此,冰墩墩湯圓就全部完成了;
15、要想冰墩墩煮熟後不“缺胳膊短腿兒”,這一步千萬不能少,即把湯圓入開水鍋裡蒸2-3分鐘即端出;一定要是開水鍋,湯圓表面8成熟,有粘性,而且不變形;此為妙招3B;
16、再將湯圓入開水鍋,小火慢煮5分鐘,裡外全熟,五官、四肢等小配件一個都不少,撈入碗中,享用吧!
17、冰墩墩湯圓,香甜軟糯,太可愛了!
1.麵糰的水量根據粉的吸水性來調整,不能太乾也不能太稀,完美的麵糰要能拉出細長絲,揉成小球后也不會坍塌;
2.除了手中操作的麵糰不蓋保鮮膜,不管是完成還是未完成的,都要覆蓋保鮮膜或者扣上盒子;如果麵糰水分蒸發出現乾裂,可加少許水重新揉團,恢復溼度和柔軟度;
3.用天然色素做的彩色部分煮熟後會褪色,用人工合成的食用色素則不會,這個可根據個人的喜好來選擇;
4.為使湯圓形狀不變形,皮子不要過薄,餡料也不要太稀,以煮熟後不成湯汁狀為宜。