“對於無辣不歡的我來說,辣椒油是夏季涼拌菜,涼皮,拌麵等必不可少的萬能調味品。”
1、自家種的朝天椒,自己磨得辣椒麵,顆粒很大,好多沒有完全磨碎的辣椒籽,又香又辣。
2、自家種的花生米,乾透了,手一撮皮就掉了,為了避免花生炒好後再去皮會有很多油,索性直接把皮去掉再炒,去皮後白白胖胖的花生仁看上去真是喜歡人。
3、辣椒麵倒入不鏽鋼小盆中,加入兩勺鹽,一勺雞精備用。
4、起鍋倒油,倒入比平時炒菜多一些的油。
5、涼油下入花生米,小火翻炒。
6、花生米炒至表面金黃盛出,涼涼備用。
7、炒過花生米的油直接倒在辣椒麵上面,快速用勺子攪拌均勻,使辣椒麵全部浸油。
8、攪拌均勻。
9、加入熟芝麻。
10、涼涼的花生米裝入塑料袋中用擀麵杖敲碎,不要太碎哦。
11、加入花生碎。
12、攪拌均勻即可。
1.辣椒麵中加入鹽可使做出來的辣椒油更香,老話說得好,油大鹽香嘛;
2.炸花生米的時候一定要涼油下鍋,小火慢炸,要不然花生米容易糊,花生米顏色快要變深時趕緊盛出,油的餘溫會讓花生米繼續加熱,熟的剛剛好,如果等花生米顏色變深時盛,通過油得餘的加熱,花生米會變老,顏色變得很深,口感也不好;
3.如果沒有熟芝麻的話,可以把生芝麻和鹽一起先放進辣椒麵裡,熱油一激就熟了;
4.喜歡麻辣的可以在放鹽的時侯放些花椒進去,味道更好。