魔芋鱔片如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鱔魚片 ：400g
幹辣椒 ：5g
泡紅辣椒 ：20g
泡子姜 ：10g
郫縣瓣 ：15g
老薑 ：10g
大蒜 ：10g
大蔥 ：20g
味精 ：10g
胡椒粉 ：5g
醋 ：6g
白糖 ：3g
清湯 ：200g
色拉油 ：750g
水豆粉 ：10g
料酒 ：25g

輔料

具體步驟

1. 鱔魚片洗淨血水瀝乾。魔芋切成5釐米長、3釐米寬的長方片，入沸水氽一下瀝乾。泡紅辣椒剁細，泡子姜切成顆，郫縣豆瓣剁細，薑切片，蒜切片，蔥切馬耳形，幹辣椒去蒂切節。

2. 炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至七成熱，下鱔片炒至斷生撈出。鍋內留少量油，下豆瓣、泡椒、薑片、蒜片炒出香味，加入清湯、料酒、味精、胡椒、精鹽，再加入鱔片、魔芋片、泡姜顆；燒至鱔片粑軟魔芋入味時，勾入水豆粉推轉加蔥節起鍋，盛入湯盆內，撒上幹辣椒節。

3. 另鍋摻入少量色拉油、用旺火燒至七成熱，起鍋淋於幹辣椒節上即可。