廣西燒炙如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 三分肥七分瘦的豬肉剁成肉泥。太瘦的豬肉吃起來會柴，太肥的吃起來膩，三七肥瘦比例的肉餡口感剛剛好。

2. 馬蹄洗淨，去皮，剁碎成馬蹄小粒。生薑剁成薑末，青蒜取蒜白部分，也剁成末。沒有青蒜也可以用大蔥的蔥白。

3. 豬肉末，馬蹄末，姜蒜末倒入碗中混合，加入食鹽，白糖，米酒，五香粉，攪拌均勻、上勁。馬蹄本身就很清甜，白糖只需加少量提鮮，另外也可以加入點耗油提味。

4. 豬網油洗淨，平鋪在砧板上。把攪拌好的肉餡取出一小團，整理成圓形，放在網油的一端。

5. 網油灑上一層薄薄的幹澱粉，從放有肉餡的一端捲起，用網油包裹住肉餡。

6. 包裹成型後用，刀切去多餘的網油，逐個包好。

7. 鍋中加入可以沒過燒炙的油，燒六成熱後下燒炙，炸到金黃後撈出。繼續加熱油，約八成熱，再復炸一遍即可。傳統的做法是用炭火烤熟，家中沒有這個條件，就用油炸也是可以的。