如何做簡單又美味|高貴和優雅的平衡

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:1分鐘

主料

紅葡萄酒酵種：高筋麵粉 ：200
裸麥粉 ：100
紅葡萄酒 ：200
葡萄種液 ：100
主麵糰：高筋麵粉 ：700
可可粉 ：50
小麥胚芽粉 ：30
糖 ：40
鹽 ：12
酵母粉 ：7
牛奶 ：100
無鹽黃油 ：50
巧克力 ：120

輔料

具體步驟

1. 高筋麵粉200g 裸麥粉100g 紅葡萄酒200g 葡萄種液100g在容器中混合所有材料，室溫發酵12h。

2. 1.高筋麵粉700g 可可粉50g 小麥胚芽粉30g 糖40g 鹽12g 牛奶100g 5度水320g 無鹽黃油50g 所有酵種，廚師機勾型頭1-2檔速揉勻，麵糰進行浸泡（靜置）40-60min。120g巧克力切碎備用,我選用了純度較高的法芙娜黑巧克力。2.麵糰浸泡完成後，再次啟動廚師機，加入50g無鹽黃油，勾型頭1-2檔速將油脂完全揉入麵糰，使麵糰產生足夠的筋性，麵糰揉好後加入酵母粉和巧克力碎，揉勻即可，蓋上保鮮膜進行發酵，室溫26度，大約發50min左右。

3. 麵糰發好後，稱重分割麵糰（這個配方可以製作4個500g的大歐包）。將分割好的麵糰滾圓、放鬆，進行中期發約30min。

4. 放鬆好的麵糰整形，進入最後的發酵，大約1h。

5. 烤箱溫度上火230度/下火180度預熱1h，入爐前將歐包表面篩上乾粉割包，入爐烘烤45-60min（根據烤箱的空間大小和實際溫度來決定），在烘烤的前15min時，向烤箱裡噴水增加蒸汽。歐包表面上色均勻後應蓋錫紙，以免烤糊。