如何提高餐飲店服務員的服務質量和服務水平?開餐飲店，其實難的不是說把一家店開起來，真正難的是怎麼把這家店運營起來，在運營的過程當中，就有很多因素左右著店鋪的成功與失敗，其中，有一點是管理者比較鬧心的，那就是服務質量。菜品可能通過出新品來緩解，定價高可以通過降價來吸引，但要是服務質量和水平上不去了，那麻煩就大了，奈久食壽司的負責表示，要是服務做不到位，即便是口味再好、價格再親民，也不會有顧客進店消費的，所以，作為管理者，必須得加強這方面的管理和培訓。
餐飲店每天的開業前的準備工作肯定是要做到位的，這其中就有店內衛生環境這一環，我們換位思考下，如果我們自己到一家很髒、很亂的餐飲店，你還有吃的慾望嗎?所以，作為管理者，一定要合理地安排衛生打掃的工作。
前臺的服務員，在迎接顧客時，一定要有耐心，不能表現出不耐煩的表情，因為大多數顧客，在選擇進哪家店吃的時候，都會猶豫不決的，特別是新顧客，更為明顯，所以，這時候為了打消這種顧慮、這種猶豫，那麼前臺的服務員就得主動地、有禮貌地向這些顧客介紹下菜品及店內的優惠，只有這樣，顧客才會打消顧慮進店消費。
進店後，服務員得說歡迎光臨，不要小看了這一句話哦，它會讓顧客感覺到服務員是在意這個顧客的，這樣顧客也會覺得店鋪裡面的服務比較好。說完了歡迎光臨，接著就是引領，這是個很重要的工作，在引領時，服務員必須要用右手【五指併攏，手心朝上】為顧客指示方向，並說這邊請，在引領期間，得確認顧客是否有預約過?如果沒有，就要為顧客安排桌位。
走到桌位後，服務員要協助顧客入坐，在引領顧客入坐時，服務員一定要和顧客保持適當的距離，在入坐時，服務員要主動去為顧客挪動桌椅，讓顧客坐下後;顧客坐下後，得問下具體的人數，如果就餐人數沒有餐具數多，就需要幫助顧客撤掉多餘的餐具，以免佔著餐桌的空間。
入座後，服務員得問下顧客是否需要喝水?如果要，一定要注意水的溫度，不能太燙，也不能是涼的，溫水就可以了。除了水，還得遞上選單，不管是紙質的還是掃描下單都得有。如果客人問起有什麼好吃的，服務員就得先詢問了解顧客的口味，主動介紹菜品的特色，尤其是要推薦自己店鋪裡面的特色菜品，引導消費者消費。在推薦菜品時，一定要把菜品的口味和數量都明確說清楚，以免上菜之後顧客不滿意。點完菜後，還可以問下顧客是否需要飲品，如果顧客不知道喝什麼，服務員就要主動去推薦。等顧客點餐確定後就可以把選單及時報送給後廚，讓他們做菜。
在顧客就餐的過程中，服務員要與顧客保持一定的距離，不要太遠，也不要太近，只要服務員能在第一時間聽到顧客的喊叫聲就行。在上菜的過程當中，如果顧客在聊天，那麼服務員得說句對不起，打擾一下，然後迅速地把菜上桌後離席，當然，比較好是能說句請慢用;在上餐完畢之後，服務員還應該及時告知顧客菜上齊了，如果有菜吃完了，服務員還得把盤子收去，如果發現菜品不夠，就要詢問他們是否還要加菜，以免影響他們的消費體驗。
在用餐的過程中，顧客難免會遇到一些問題，這時服務員就應該積極過去幫助解決，詢問他有什麼問題，比如說有些顧客在就餐的時候會想要牙籤，這個時候就要及時提供給他們。
當店內生意好時，就有可能會忽視部分顧客的感受，如果有顧客等急了，不耐煩了，那麼這時服務員就要緩解下顧客的焦慮心情，比如就可以說一些這樣的說：稍等一下、不好意思讓你久等了等。
就餐結束後，服務員得提醒顧客不要忘了自己的隨身物品，在結賬時要準確地告訴顧客的消費金額，如顧客有異議，得一一核對，跟顧客做些說明。把顧客送出門後，還要說歡迎下次光臨，不要一聲不響的。
不過，要把上述說的那些做到，恐怕不太容易，得加強培訓才行。總之，一家餐飲店，沒有個高質量的服務是吸引不到顧客的。
千里飄香谷
