主料
薺菜、 :適量輔料
具體步驟
1. 雞胸肉洗淨擦乾水分,切成丁,用少許醬油、料酒、水澱粉抓勻後,放一湯匙色拉油抓勻醃製待用。
2. 薺菜摘去老葉,浸泡洗淨瀝乾水分,切碎。春筍剝殼洗淨切成丁。
3. 鍋燒熱,放油,入雞丁翻炒至變色即盛起待用。
4. 倒入筍丁,用餘油翻炒透,加少許水煮一下。
5. 放薺菜入鍋翻炒片刻。
6. 把雞丁倒入,放鹽和雞精翻炒均勻,迅速用水澱粉勾個薄薄的芡出鍋。
1.醃製雞丁的最後一步放色拉油拌勻,有了油的潤滑,可以避免雞丁入鍋滑炒時抱成團,還可以防止粘鍋。這個方法同樣適用於炒豬肉絲或者牛肉絲。2.薺菜入鍋後,後面的步驟就要迅速了,否則受熱過久會黃掉。3.最後一步我是勾了個很薄的芡,如果追求清爽口感的,這步可以省略。