香軟小龍蝦月餅如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

取150g中筋麵粉，加入1顆雞蛋，酥油80g，冷水分2次加入，攪拌均勻後，揉成表皮均勻的麵糰，裝入保鮮膜，放入冰箱醒面1個小時。

製作酥皮：取150g低筋麵粉，加入酥油80g，揉成麵糰，裝入保鮮膜，放入冰箱醒面1小時

調製小龍蝦仁：將小龍蝦置入煮沸的熱水中，等蝦身全部變紅後，撈出置入冷水中放涼；剝殼取仁，放入小碗，加入生抽2勺、老酒（白酒、黃酒亦可）2勺、十三香2茶匙，調勻後醃製半小時備用

炒制肉餡：將青椒、洋蔥、胡蘿蔔、火腿切丁，熱鍋後，倒入大豆油，將鍋面鋪滿，倒入洋蔥丁，煸炒出香味後，加一茶匙鹽，配料依次放入煸炒，加入醃好的小龍蝦仁煸炒，倒入生抽1勺、鼓山老酒1勺、鹽半茶匙、十三香2茶匙，煸炒後取出放涼。

製作月餅皮：將水油皮搓條切成20g小塊，擀成15cm的長扁條，捲成一卷；將酥皮切成15g小塊搓球；都蓋上油紙防止變幹。將水油皮接縫處朝下擀成圓餅，放入酥皮球包起來壓餅，再擀成15cm的長扁條，然後捲起，如此反覆一次，然後擀成圓形餅皮。

將煸炒好的小龍蝦餡料，取適量至於掌心的餅皮之上，先中間對摺，再從兩邊收口，包好成型

提色增香：用刷子蘸蛋液（純蛋黃）刷月餅皮，刷2遍；用小刀在月餅皮上劃出一個“井”字裝飾，灑上黑芝麻或白芝麻若干點綴增香。

烘烤：烤箱面火、底火200℃提前預熱10分鐘，鋪油紙在烤盤上，裝月餅置入烤箱，面火、底火200℃烤制10-15分鐘即可出爐。