主料
中粉水油皮 :115輔料
豬肉泥 :100具體步驟
先將鮮活的小龍蝦用刷子沖刷乾淨;
去頭去殼取肉,把泥腸也去除
待蒸鍋水煮開後,放入小龍蝦大火蒸七分鐘;
調味可以用拌的方法,我怕不入味所有炒了一下,鍋中稍微加點油爆香薑片放入小龍蝦肉,加點料酒、生抽、鹽、蠔油、砂糖、香油炒勻,豬肉泥也調味,加入料酒、生抽、老抽、鹽、砂糖、蠔油、香油、雞粉
接著是麵皮的部分,主要是這樣做的:1、油皮製作:200克中筋麵粉加20克糖粉、60克豬油拌勻,70克水分次加入捏成麵糰,搓揉至光滑,用保鮮膜包住鬆弛30分鐘;2、145克低筋麵粉加入60克豬油混合拌勻成酥油團;3、油皮酥皮各分成15個,取一個油皮按扁,將一個油酥團放在油皮團中心,捏起收口朝下,15個做好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘;4、取一個麵糰擀開,擀成長橢圓形,儘量擀的長一些,酥皮效果會更好;5、擀開後從上而下捲起來,全部擀好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘;6、將麵糰豎著放,再次擀開成橢圓形;再次捲起來用保鮮膜包好靜置20分鐘;7、接著將麵糰擀成圓形,邊緣擀的薄一點,包住一坨龍蝦餡兒包好收口朝下;8、最後再蓋上個龍蝦的小紅章。這就完成了
放入烤箱180度烤20分鐘左右即可