洗淨或者焯水。杏鮑菇比較肥厚,快炒和涼拌的杏鮑菇烹飪前,要將其焯水,這樣可以讓其熟的更快和更透。若是用來煮湯,則洗淨就可以,也不要焯水,因為長時間的燉煮杏鮑菇也會熟透。另外,焯水可以去除杏鮑菇的異味,讓菇味更加純正些,也可去除絕部分草酸。