去味,醃製。豬舌頭本身有很大的腥味,在烹飪處理前需要進行去味處理,可以在豬舌中加入白酒,鹽,白醋等浸泡,再放入開水中燙洗進行去味,在此過程中要注意處理掉舌頭表面和食管裡的白色物質,因為食材本身無味,因此可以加入料酒,鹽,醬油,醋,姜蔥蒜等進行醃製,再進行烤制。