主料
三黃雞 :1只輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 生薑分切2片、小蔥洗淨挽蔥結,幹香菇用清水衝淨後泡發;雞處理之後沖洗乾淨,斬塊備用;
2. 鍋中坐水,放入生薑1片、蔥結,撒上花椒粒,水沸後噴入料酒1小勺,下雞塊氽燙;
3. 將雞塊氽燙至血漬浮沫泛出,撈出用流動水沖洗乾淨瀝乾備用;
4. 將雞塊放入大蒸碗中,將泡發好的香菇洗淨控水後也放入大蒸碗中;將泡髮香菇的香菇水沉澱過濾,之後倒入蒸碗中,加入的水量以略低於食材面為好;
5. 蒸鍋內注入足量清水,大火煮開後將蒸碗放入,加蓋蒸制。蒸至香菇熟軟雞塊嫩滑透味 (大約25-30分鐘,可有竹籤插刺雞身最肉厚的雞大腿肉把握生熟度)時,調入適量精鹽,及胡椒粉少許即可食用。