主料
黃油 :180輔料
蛋黃 :4個具體步驟
1.準備好所有蛋撻皮材料:低筋麵粉:220g,黃油:180g(裹入用),高筋麵粉:30g,黃油:40g,細砂糖:5g,鹽:1.5g,水:125g.
2.除了裹入用的180g黃油用,其他材料混合和成麵糰,包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆馳20分鐘。
3.180g黃油切成丁放入保鮮袋用擀麵杖擀成薄片,放入冰箱冷藏備用。
4.麵糰取出擀成薄片,黃油放在麵糰中間。
5.麵糰兩邊折起包住黃油,邊角用邊壓緊。
6.麵糰轉90度後擀成薄片。
7.兩邊對摺。
8.再對摺,完成第一次四折。之後放入冰箱冷藏20分鐘,再取出來重複6-8步,一共進行3輪4折。
9.最後那輸4折後把麵糰擀成0.3cm厚的薄片後捲起來,放冰箱冷藏10分鐘。
10.取出麵糰切成1cm厚的劑子。
11.劑子一面沾上面粉。
12.沾麵粉的一面朝上裝入蛋撻膜,用手把麵糰捏成蛋撻膜的形狀,底部越薄越好。做好後靜置20分鐘。這時可以製作蛋撻水了。
13.準備好蛋撻水材料:淡奶油:180g,牛奶:140g,蛋黃:4個,細砂糖:80g,低筋麵粉:15g,煉乳:15g。除了蛋黃和低筋麵粉外,其他材料混合加熱攪拌均勻。
14.冷卻至不燙手後加入蛋黃和低筋麵粉,攪拌均勻,蛋撻水就完成了。
15.蛋撻中加入火龍果丁。
16.往蛋撻中倒入蛋撻水,7分滿即可。
17.入預熱好的烤箱,220度,烤25分鐘左右即可。
蛋撻皮整形後一定要靜置20分鐘,否則容易回縮。