主料
野芹菜 ：500輔料
鹽 ：適量具體步驟
1. 野芹菜摘洗乾淨。
2. 入開水鍋裡稍燙一下。
3. 撈出來浸在冷水裡。
4. 摶幹水分後，切成末放進料盆，放點調和油拌勻。
5. 豬肉剁成餡，加調料拌勻成肉餡。詳見大白菜豬肉水餃。
6. 將肉餡和野芹菜拌在一起成餃子餡。
7. 擀好的劑子上放適量餡料。和麵過程省略。
8. 包好的餃子。
9. 不粘鍋內倒薄薄一層油。
10. 燒熱後，將餃子按順序排滿鍋底，中小火慢慢煎。
11. 清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，清水和麵粉的比例為10：1。
12. 餃子底部煎出焦黃的硬皮後，加入麵粉水，水位達到餃子的三分之一處為宜。
13. 蓋上鍋蓋中小火繼續煎，煎至水分變幹，看到麵粉水已凝固成雪花狀。
14. 翻個面繼續煎一小會兒即可關火，出鍋裝盤。也可不翻面直接倒扣進盤子裡，就成冰花煎餃了，我喜歡將餃子另一面也煎的焦脆一些的，所以翻面再煎一下。
1.水煎餃的面跟一般餃子的面和法一樣，也可以用燙麵或者發麵，發麵的要暄軟一些。2.煎餃子的火不要太旺，中小火即可，免得餃子糊掉。3.油、水不要太多，薄薄一層油，至餃子三分之一高的水分即可。4.水煎的時候要不時揭鍋檢視，發現麵粉水乾掉趕緊翻面。想要冰花煎餃的效果，就整個倒扣在盤子裡
千里飄香谷
