主料
土雞蛋 :三個輔料
鹽 :水具體步驟
1. 雞蛋打入碗中後加點鹽;
2. 用筷子朝一個方向用力打散,筷子的運動是個圓錐形,這個圓錐下面是碗底,錐頂在碗正上方,距離碗底6釐米左右吧,這樣打可以讓空氣進去,讓蛋清和蛋黃充分融合;
3. 在蛋液里加入兩勺水
4. 韭菜切碎後加入蛋液裡攪拌一下;
5. 熱鍋冷油,油溫7成熱時倒入蛋液,劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒;
6. 加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了。
其它4個要點:1.打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形,這個圓錐下面是碗底,錐頂在碗正上方,距離碗底6釐米左右吧,這樣打可以讓空氣進去,讓蛋清和蛋黃充分融合;2.韭菜最好是當油溫差不多的時候再放進蛋液攪拌,因為韭菜遇到鹽會出水,時間越久水分都流到蛋液裡韭菜的口感會影響;3.炒雞蛋的鏟子手法不一樣,成品也會不一樣,可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒,也可以一開始就劃散,做出的造型不一樣,但是口感都很鮮嫩;4.炒雞蛋不用放味精或者雞精,因為雞蛋裡就有味精的主要成分穀氨酸鈉啊!