裝飾餅乾如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

黃油 ：60
糖粉 ：60
肉桂粉 ：5
姜粉 ：3
低筋麵粉 ：300
牛奶 ：36
水 ：15
蜂蜜 ：45
全蛋液 ：30

輔料

蛋白，，， ：20
檸檬汁 ：4
食用色素(表面裝飾用) ：適量
其他裝飾糖 ：適量

具體步驟

1. A料（黃油60克，糖粉60克，肉桂粉1.5克，姜粉3克，低筋麵粉300克）混合加入B料（牛奶36克，水15克，蜂蜜45克，全蛋液30克），揉成光滑麵糰，放入冰箱冷藏一小時備用

2. 將麵糰取出後擀成一張厚約0.5CM的長方型麵餅,鬆弛20分鐘左右。烤箱預熱180度，烤盤墊不粘布或不粘紙。

3. 在面片上刷一層牛奶，再用叉子均勻紮上透氣孔，用餅乾模壓出形狀，用刀片移至烤盤。

4. 烤盤放入烤箱中上層，上下火烤15-20分鐘後取出晾涼備用。

5. 將D料（蛋白20克，檸檬汁4克，糖粉150克，食用色素（表面裝飾用））蛋白中加入檸檬汁，再放入2/3的糖粉先打發,打至呈比較稀軟和光亮的蛋白糖霜，用勺子舀一勺糖霜，均勻的攤放在餅乾表面，因為其足夠稀軟，所以表面不會出現紋路，能保持這一層的蛋白糖霜很平滑。

6. 等裝飾完餅乾的底色，在蛋白中再加入剩餘的1/3糖粉繼續打發，打至比剛才跟濃稠後，進行調色。

7. 根據自己的設計，將糖霜調成各種顏色，裝入裱花袋，擠各圖案和線條對餅乾表面做裝飾即可。

烹飪技巧

**這麵糰，簡單到所有的材料都混合成團就好。只是在混合時，不要過於用力，否則容易產生面筋，會容易回縮。麵糰要充分鬆弛一會才好。如果室溫不高，也可以在常溫下鬆弛。**餅乾壓好形狀，要注意移動到烤盤時，儘量使形狀不變形，可以用刮板或刀片移動。**烘烤時間要要根據餅乾的薄厚隨時調整，注意觀察餅乾表面的顏色。**蛋白糖霜，用到的糖粉的份量也不是一定的，糖粉少糖霜就比較稀適合打底塗平面，用的多就比較稠適合擠線條等等。