主料
中筋麵粉 ：500輔料
鹽（放麵粉裡） ：5具體步驟
1. 先準備蔥姜水。蔥切段，姜拍碎，放入200g水，用手將蔥薑汁擠出。
2. 將蔥姜渣過濾掉，做出來的蔥姜水待用。用蔥姜水可以代替料酒，還不會讓肉變酸，不吃蔥姜的人也可以這麼幹，做出來的肉餡鮮嫩，吃不出蔥姜的味道。
3. 按照7成瘦肉、三成肥肉剁成肉糜。如果肉糜是放在冷凍室的，需要提前自然解凍，我通常隔天夜裡就開始解凍。500g肉糜按照配料中的分量放入鹽、雞精、白砂糖、生抽、胡椒粉。我知道有些人是不吃胡椒粉的，但是這裡卻不得不放，蒸出來的小籠會非常香。放一點點就行，吃不出明顯的胡椒味道的。北方人不喜歡吃甜口，可以適當減少糖的分量。
4. 分多次將蔥姜水加入，我通常每次加30-40g，兩小勺，然後用四根筷子順時針方向攪拌，當蔥姜水完全吃到肉裡，手上感覺起勁了，再加兩小勺蔥姜水。這裡準備的200g蔥姜水不是一定要全放入的，因為肉糜裡面本身含有的水分不同，這得根據攪拌過程中的手感。
5. 用手掌去拍打肉糜表面，感覺掌心有股吸力，並且有肉糜黏附到掌心了，應該就算成功了。肉糜雖然要吃水足夠，但也不能太爛，否則包起來會很困難。最後再往裡面添幾滴麻油增加香味。
6. 將事先做好的皮凍切成小丁，用一勺熟豬油攪拌。原則上按照皮凍和剛才拌好的肉糜以1:1的比例混合。皮凍太少，蒸出來的小籠湯汁不夠，皮凍太多，蒸出來的小籠可能會破裂。到此肉餡全部準備完畢。
7. 接下來，麵粉中放入一點點鹽，提高麵糰的麵筋，然後用溫水和麵，水先不要全部倒入，先將麵粉拌至雪花狀，然後用手揉成團。
8. 在揉成團的過程中根據麵糰的乾溼度新增水，麵糰不能太乾，否則蒸出來的皮太硬。
9. 成團之後蓋上保鮮膜醒10分鐘。
10. 將麵糰反覆揉搓，直至表面光滑。
11. 切一條面塊下來。
12. 將其中一條麵糰如圖對摺。
13. 搓成長條。
14. 切成一個個小劑子，每個10g。
15. 用食用油將小劑子全部裹一遍，案臺上也抹一層油。
16. 用擀麵杖將小劑子擀成中間厚四周薄的麵皮。
17. 夾15g肉糜放到麵皮上，像包肉包子一樣開始打褶子，一個小籠包要打18個褶子。剛開始學做小籠包的時候，可以把麵皮擀得大一點，肉餡放的少一點，褶子打10個，這樣好上手。
18. 蒸鍋水燒開之後，放入小籠包，蒸6分鐘。吃小籠包有四句口訣“輕輕移,慢慢提,先開窗,後喝湯”，如果做出來的小籠包戳破之後能流出滿滿一勺子的湯汁，說明這個小籠包做的就很成功了。別忘了蘸著醋一起吃哦！
千里飄香谷
