主料
南瓜泥 :110輔料
蛋白 :25具體步驟
1.南瓜蒸熟後過篩掉多餘的水分,按壓成泥冷藏1-2小時備用
2.這次是全手工和麵,能感覺到麵糰的明顯變化!主料中除黃油和酵母外,全部材料混合均勻靜止20分鐘,再加入酵母粉揉至大片膜時加入黃油,採用摔打、摺疊的方法進行揉勻。
3.加入黃油揉至能拉出透明的薄膜
4.放入大碗內蓋保鮮膜進行首發至2倍大
5.這時可以製作黑芝麻粉,將黑芝麻放在漏勺裡清洗乾淨泥沙
6.入炒鍋或者烤箱都行,炒熟冷卻
7.研磨成黑芝麻粉備用
8.將黑芝麻粉和糖粉、蛋白混合均勻的內陷備用
9.發酵完成後,分割成2份,滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
10.將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形,用手將四角拉成長方形
11.均勻的抹上黑芝麻內陷,刮平
12.從一邊捲起麵糰
13.將封口處粘緊,底部朝下至於烤盤發酵
14.烤箱放熱水發酵到1.5倍大
15.發酵好的麵包胚表面刷蛋黃液(蛋黃:水=1:1)。用刀切割數條刀口即可。烤箱190度預熱,170度烤20分鐘即可
南瓜含水量大,和麵時要預留一些水,底部一定要粘牢,不然烘烤時會爆開,表面刷蛋白液成品最漂亮,但我不想再開啟一個雞蛋了!就用了黑芝麻剩下的蛋黃液.