馬蘭頭鮮肉餛飩如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

馬蘭頭 ：500
豬肉末 ：500

輔料

鹽 ：10
蠔油 ：15ml
榨菜 ：適量
紫菜 ：適量
香菜 ：適量
芝麻油 ：30ml
料酒 ：20ml
雞蛋 ：1個
雞精 ：3
鮮醬油 ：適量

具體步驟

1.馬蘭頭洗淨，準備豬肉末

2.麵粉里加入3克鹽拌勻

3.加入230克清水揉成麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘（餛飩皮面團要稍微硬一些）

4.鍋內水開後加入2克鹽後熄火再倒入馬蘭頭燙至變色撈起沖涼

5.擠幹水分後斬碎再擠幹水分加入碗中，加鹽，雞精，蠔油和芝麻油拌勻

6.豬肉末裡嗑入一個雞蛋，加入20毫升料酒，3克鹽拌勻後按順時針方向攪拌有粘性後再加入30毫升清水再一次攪拌有粘性

7.再倒入拌好的馬蘭頭拌勻

8.醒好的麵糰用壓面機壓成皮

9.切成餛飩皮狀

10.取一張皮子加入餡料包起

11.全部包好

12.準備湯料（香菜碎，榨菜碎，紫菜碎和蛋皮絲）

13.湯碗裡先用鮮醬油，熟油，紫菜碎和榨菜碎衝入開水成鮮湯（這湯加了鮮醬油就不要加雞精了）

14.鍋裡水開後下入餛飩

15.蓋上煮開後開啟表面沿鍋邊加入少許清水後煮至個個浮起即可出鍋

16.把餛飩盛入碗里加入鮮湯再把蛋皮絲和香菜碎加入即可上桌

烹飪技巧

1.馬蘭頭很嫩，等水開後熄火再倒入燙至變色即可，這樣能保持鮮嫩口感。2.餡料豬肉和蔬菜一定要分開調味後再融合，這樣調製的餡料很鮮美。3.鹽的用量在步驟圖裡都一一寫清了。