主料
低筋粉 :105輔料
具體步驟
1. 混合粉類過篩備用。熱水沖泡特濃咖啡粉,略放涼後加入粉類,切拌成糊狀
2. 黃油加糖打發,加入雞蛋繼續打到發白,不少版本是不需要打發黃油的,但是我嘗試過沒有打發後口感好,打發後的拌入可可粉,開慢速攪拌均勻。加入香草精
3. 把2衝入1裡完全混合均勻,再和打發好的3混合。
4. 烤箱預熱175度,烤30-35分鐘。這個量我做了12箇中型紙杯。 上面的頂花,我是用本來要做爆漿戚風的甘那許,冷藏膏狀後,擠上去的,蛋糕鬆軟而溼潤,偏苦甜風味,加上甘那許頂花,風味更加濃郁。 也許有的同學會問,這個蛋糕除了黑點,哪裡像魔鬼了,著,就是因為漆黑的外表,因為這個魔鬼其實是對應蛋糕界的天使的,天使蛋糕顏色純白,那魔鬼自然相反嘍,漆黑一片。
如果使用普通咖啡粉量需翻倍這個蛋糕的特色是黑,所以用比較大的小蘇打量來鹼化可可粉以讓其顏色更純正,不過也要注意平衡,畢竟小蘇打放多了是會吃出味道的,如果有純黑的高脂鹼化可可粉更好。