炒牛肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉抓勻，丟一邊醃一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠; 姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，幹辣椒剪段;

2. 鍋裡放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然後就會有濃烈的酒香，然後這個時候還是要快手翻炒！！大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香乾辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老;

3. 加鹽，味精調味;關火;猛倒幾滴山胡椒油攪勻;蔥段丟進去拌勻,完成 .

烹飪技巧

1.牛肉一定要切薄。才能達到。迅速大火爆炒的目的。2.除了炒牛肉的時候，之前姜蒜，以及紅椒的時候，一定要小火。小火！！3.這個菜只有乾紅辣椒才能燒出這個味道。！！如果要加新鮮辣椒的話可以加一點點，最好不要那種圓圓胖胖的甜椒，要細細尖尖的越細畸形越卷就越辣，切記。4.白酒，姜蒜，最後的蔥段，缺一不可。蔥段小蔥最好，剪長段最好放進入拌勻即可。這個菜不太適合大蔥的味道。5.山胡椒油買不到就算了==。這個是我們湖南這邊的特產調料。好吧。。其實這個味道是這個菜一大特色。6.重油重辣重調味是這個菜的精髓。下手溫柔就炒不粗這個味了！！！7.如果你下手比較溫柔可以在醃牛肉的時候滴幾滴醬油上色，那樣看上去會好看一點！！但是還是需要你下手猛一點放辣椒調味料哦哦。！！！