主料
輔料
蛋黃 ：2個具體步驟
1. 先來製作派餡，配齊原料。
2. 低筋麵粉 糖粉過篩，加入軟化切成塊的黃油。
3. 用手揉搓黃油和麵粉，揉成屑狀。
4. 加入一枚全蛋液和鹽混合。
5. 用手輕輕揉成團即可，無需過度揉搓。
6. 用保鮮膜包住派皮，壓癟後放入冰箱冷藏1-2小時。
7. 用冷藏的時間，我們來做派餡。
8. 牛奶入鍋，加入白砂糖混合。
9. 加入蛋黃液。
10. 篩入低筋麵粉和玉米粉，開小火邊攪拌邊攪拌。
11. 軟柿子切開表皮，取出果肉。
12. 果肉放入粗篩中，用筷子攪拌柿子果肉，幫助過篩。
13. 果肉放入粗篩中，用筷子攪拌柿子果肉，幫助過篩。
14. 脆柿子切成小瓣備用。
15. 冰箱中取出冷藏好的派皮，隔著保鮮膜擀成約3mm的厚片。
16. 擀好的派皮鋪在模具上，用手把派皮和模具四周貼合緊密。
17. 用擀麵杖擀過派皮，切掉多餘的殘邊。
18. 用叉子扎小孔靜置15分鐘，烤制的時候可以防止派皮鼓起和回縮。
19. 烤箱預熱180度，放上重石，烤制20分鐘。
20. 取下重石，填入派餡，碼上切好的柿子片，烤箱預熱175度，加熱30分鐘，派餡凝固即可。
1、加熱卡士達醬的時候，切忌大火燒開，一定要耐心用小火加熱至糊化。2、派餡糊化的速度較快，需在一旁攪拌感覺。建議先取出柿子果肉備用，避免操作亂陣。3、切掉的派皮殘邊還可以揉成團，繼續擀成片做個小派也很不錯。
千里飄香谷
