主料
細砂糖1 :20輔料
吉利丁片 :6具體步驟
1.先製作蛋皮:先將蛋皮中的黃油隔熱水融化
2.雞蛋加糖打散均勻
3.加入牛奶攪拌勻
4.篩入麵粉,拌勻
5.再加入融化好的黃油液,攪拌均勻
6.麵糊過篩,(如果篩子底部有面粉顆粒,克用刮刀壓散篩入麵糊中拌勻後再過一次篩)
7.鍋底只抹少許油,倒入一勺麵糊,轉動煎鍋使麵糊均勻攤開,小火剪至麵糊變色即可撕下來,抹油繼續剪下一張
8.取合適的磨具裁出與盛放模具稍小一圈的蛋皮,蛋皮的工作就好了
9.下面做芒果奶油餡:取150克芒果果肉,用料理機打成泥
10.奶油倒在無油無水的容器,加細砂糖用打蛋器打至硬性發泡
11.在打發好的奶油裡倒入芒果泥,打蛋器稍微打勻即可
12.這是打好的芒果奶油餡,把奶油餡裝進裱花袋備用,裱花嘴隨意
13.現在開始組裝:先放一張裁好的蛋皮,再擠上一層芒果奶油,再放蛋皮,重複此動作至容器的8分滿,然後蓋上蓋子或封上保鮮膜先進冰箱冷藏
14.最後一步是做芒果鏡面
15.吉利丁片加少許水泡發後,隔熱水融化
16.芒果泥加水、糖,小火加熱攪拌至糖溶化,倒入吉利丁溶液拌勻後關火,冷卻至常溫
17.取出芒果千層,把芒果鏡面淋在芒果千層上,至鏡面剛好覆蓋過表面的蛋皮,蓋蓋重新入冰箱冷藏30分鐘至鏡面凝固
18.食用時裝上適量的芒果丁,用巧克力裝飾即可
19.福字是我畫出來不是寫出來的,先把黑巧隔熱融化裝裱花袋,裱花袋剪小口,在轉印紙上畫出福字的背面,幹了之後淋少許融化的白巧克力液,用刮刀稍微壓開,完全乾了就可以取下來了,反過來就是一面光滑的福字
步驟比較繁瑣,看著材料比較多,不要覺得難,一步一步來就好了,先煎皮,準備皮的料,做好了再準備奶油芒果,組裝時要確定皮已經冷卻,組裝好再準備鏡面的材料