主料
五花肉 :500輔料
油 :3勺具體步驟
1.五花肉清洗乾淨後切2釐米見方的塊兒。
2.【主料】五花肉500克、乾紅棗5-10顆【調料】油3勺、生薑10克 、老抽1勺、冰糖1顆、料酒1勺、乾紅辣椒5克、八角6顆。
3.乾紅棗5-10顆用清洗沖洗乾淨備用。鍋中放入清水把水燒開去除五花肉的血水。
4.五花肉在燒開的熱水中焯燙一下;即可撈起。
5.撈出五花肉瀝乾水分,鍋中放入3湯勺油。
6.待油溫升起;將五花肉置於油鍋中煎炸,
7.油炸的目的是把五花肉裡的油脂煎炸出來;吃起來的口感才會更加的粘糯和不膩。
8.放入乾紅辣椒和八角。如果等不及;也可以先用猛火爆香乾紅辣椒,五花肉遇到高溫後快速收縮,燉制後仍然會有韌勁的口感。煎炸好的五花肉盛出,瀝乾油分備用。
9.烹入一勺料酒,翻勻炒香。【將五花肉翻勻炒香為紅褐色的外觀,要獲得這種誘人的色澤需要炒糖色或者加入老抽】肉湯不要浪費,不管加入什麼食材,五花肉湯是不能浪費的,只有飽滿的湯汁這個默契的配角才會讓紅燒肉色澤豔麗。
10.把一勺生抽放入鍋中後稍微加一點水,用小火燉煮10分鐘,直到顏色均勻。
11.放入一勺老抽,肉塊放進鍋中迅速翻炒至肉上色,翻炒到所有的肉塊都已經均勻得變成紅褐色。
12.將冰糖放入鍋中,一定要中小火慢慢的攪拌著熬至冰糖完全融化變成醬紅色,注意火候冰糖炒焦了口感會苦。快速翻炒至糖色均勻的裹在五花肉上。 【也可以用白糖】
13.焯好糖色的五花肉裡放入一勺鹽。
14.把洗淨的紅棗放進五花肉中,大火燒開後轉小火燜煮一個小時左右,半小時後開鍋嘗味道,根據自己的口味來調整甜鹹味道,繼續再燜20分鐘至湯汁濃稠起鍋即可。
15.紅棗燒五花肉收汁關火;撒入適量的胡椒粉。
GODOFMERCY溫馨提示:鍋中放入清水和五花肉燒開去除血水。油炸的目的是把五花肉裡的油脂煎炸出來;吃起來的口感才會更加的粘糯和不膩。一定要中小火慢慢的攪拌著熬至冰糖完全融化變成醬紅色。要獲得這種誘人的色澤需要炒糖色或者加入老抽。五花肉湯是不能浪費的,只有飽滿的湯汁才會讓紅燒肉色澤豔麗。