紅燒五花肉魚怎麼做

魚是許多小夥伴都十分喜愛的食物，魚湯不僅味道鮮美，營養也十分豐富，含有豐富的維生素、鈣等人體必備的營養素，是聚餐、吃飯時不錯的選擇，五花肉也是許多小夥伴都十分喜愛的食物，五花肉裡面可以隨意新增食材，例如可以加入土豆等，下面我們具體看看紅燒五花肉魚怎麼做吧！

紅燒五花肉魚怎麼做

一、紅燒五花肉

食材：9克姜 1束蔥 2瓣蒜 500克五花肉 50克糖 1升水 3湯匙植物油 2個幹辣椒 2個茴香 ½肉桂棒 5月桂葉 5克醬油 2茶匙紹興酒 5腐乳塊 煎炒用植物油

做法

姜切絲，蔥切成大段。剁碎蒜頭。將豬肉切成易入口的小塊。往鍋中倒入1/3鍋的熱水。五花肉放水中，水沸後煮5-7分鐘。濾幹五花肉，置於一旁備用。

往炒鍋中加入植物油和糖，中火煮上3-5分鐘，至其呈輕微焦糖狀。小心加入少許水，以稀釋焦糖。關火倒出，置於一旁備用。

中火熱油，把五花肉倒回鍋中，炒4-6分鐘，至豬油泛出。撈出多餘的油分，倒入蔥段、薑絲、蒜末、幹辣椒、茴香、肉桂和月桂葉。倒入糖色，繼續翻炒1-2分鐘，至所有食材都均勻上色。

接著加入醬油、水、料酒和腐乳。關小火，加蓋燉1-2小時，至醬汁縮半及變稠。配上香噴噴的米飯享用吧!

注意

1、要帶皮，層次分明，肉皮表面的膠質會讓湯汁更加濃郁。

2、不適合選得太瘦，否則長時間燒煮之後會變得比較柴。

3、可以選接近臀尖的部分，這裡的五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，吃起來不油不澀。

4、新鮮程度對紅燒肉至關重要，挑選新鮮的五花肉主要觀察色澤、彈性和氣味三方面。

顏色粉紅髮亮、用手按壓有彈性、肉皮細膩不會過分油膩或溼噠噠、聞起來也沒有異味的五花肉品質上佳。

小貼士

1、足夠新鮮的五花肉不用焯水可以直接切塊下鍋，小火蔥姜油煸香。這樣既可以去除腥味，又能保持肉本身的香味不流失。因為之後要經過長時間燉煮，為了讓肉塊不至於垮爛，切塊時可以稍微切得大塊一些。

2、紅燒的醬：熬糖：糖 酒肉才香紅燒屬於醬香的風味，需要醬油和糖的完美結合。各地因為口味不同，醬油和糖的比例也略有區別。江南地區的紅燒肉口味稍甜，糖和醬油的比例通常在3:5到4:5之間。

糖色決定了紅燒肉最終的成色若要最終的成菜濃油赤醬、色澤紅亮，炒糖色時務必不能馬虎。油要少、火要小，糖在鍋底慢慢化開變成深褐色，不能起泡否則容易發苦。

3、酒是激發肉和糖香氣的重要佐料

酒中的原糖可以和肉類中的氨基酸發生反應，不僅會產生褐變，即讓肉類自然上色，還能讓一道菜更有我們常說的“鍋氣”。

二、紅燒魚

材料：鯉魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量

輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)調料:蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

烹飪方法

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

紅燒五花肉魚怎麼做？相信看到這裡，很多小夥伴們已經知道這個問題的答案了吧。魚和五花肉是很多小夥伴們十分喜愛的食物，也十分有營養，很適合日常食用，而且紅燒魚和紅燒五花肉的做法也十分簡單，營養美味更是十分適合日常食用哦。