主料
大白菜 :適量輔料
韓國辣椒醬 :適量具體步驟
1. 先剝去白菜最外層2~3片葉片(留作它用),切這個大白菜,就是從菜頭上面開始對切,不要切到底,切三分之一處,用手剝開(剝開好處:跟著纖維去撕開,醃漬時更容易入味
2. 然後醃大白菜,醃大白菜之前不用洗,從菜心開始,一葉一葉把它掀開,用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部(菜葉不用撒鹽了,醃漬時會出水,出的鹽水正好醃漬葉子。葉子比較嫩一定先入味,梗部是最後入味
3. 我們這個大白菜這樣撒了鹽,不能扣起來去醃喔,這樣子所有的鹹度都掉下來,一定是要讓大白菜躺在盆中,所有的鹹度才會進去。就這樣躺8小時左右,讓大白菜脫水軟化,然後用醃漬出鹽水,去洗淨大白菜,控幹水分待用。
4. 然後製作麵糊,用少許麵粉,放入鍋中加涼水,開火加熱,加熱時不停攪拌直至麵糊成熟,待涼後待用。
5. 生薑洗乾淨颳去皮,切末待用。
6. 梨(蘋果也可以)刨皮,擦成茸待用。
7. 胡蘿蔔、白蘿蔔分別切成細絲待用。
8. 辣椒粉用溫水調成辣椒糊,冷卻後待用。
9. 然後把冷卻後的麵糊、薑末、梨茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、冷卻後辣椒糊全部放不鏽鋼盆中,最後加入最關鍵原料“韓國辣椒醬”、鹽、蘑菇精全部拌勻待用。
10. 然後將步驟(9)的調味料,均勻的塗抹在每一片大白菜上,然後將盆包上保鮮膜,放倒太陽晒不到的地方,發酵醃漬二天之後就可以食用了。