如夢如幻的冰皮月餅如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

餡心的製作材料： ：適量
奶油乳酪 ：100
牛奶 ：1大勺
糖粉 ：25
酒浸葡萄乾 ：適量
紫薯泥 ：200
糖 ：35
黃油 ：15
奶粉 ：15

輔料

白色餅皮材料： ：適量
糯米粉 ：50
粘米粉 ：30
小麥澱粉 ：20
玉米油 ：20ml
紫色餅皮材料： ：適量
另外準備手粉 ：：糯米粉炒制微黃，有香味飄出即可

具體步驟

1. 做法： 1.葡萄乾提前洗淨、用朗姆酒或白蘭地浸泡2.奶油乳酪加一勺牛奶，隔水加熱融化，加糖粉打至順滑3.拌入葡萄乾4.用一個小方形模具，鋪保鮮膜，倒入葡萄乾乳酪，抹平，入冰箱冷藏或冷凍至重新凝固定型5.紫薯泥趁熱拌入黃油、糖、奶粉6.反覆揉搓均勻，晾涼。如果紫薯泥太溼軟，要用不粘鍋小火炒制，蒸發一部分水分7.定型的葡萄乾乳酪切成小塊8.紫薯也分成小塊。我用63克模子，紫薯泥 乳酪心總重35克9.用紫薯泥包裹住乳酪心，搓圓，成為冰皮月餅的餡心

2. 夢幻冰皮月餅製作步驟：1.牛奶加熱至溫，加入糖、色拉油攪拌至糖融化2.將粉類過篩加入3.攪拌成均勻的麵糊後靜置20分鐘4.同樣方法將加了紫薯泥（紫薯碾成泥時最好要過篩）的麵糊攪拌均勻，靜置5.將兩種麵糊上鍋蒸25分鐘，中間攪拌兩次，蒸好後要用力攪拌至麵糊很光滑，晾涼備用6.晾涼的白麵團隨意的分成粗細不同的幾條，按扁；用很少的紫色麵糰同樣分法7.手戴一次性手套，將紫薯麵糰按成薄薄的片狀，夾在兩片白麵片中間，薄厚一定不要太一致！8.重疊在一起的樣子，關鍵是要不規則，這樣成品效果才好9.將疊好的條狀微微旋轉一下搓圓

3. 10.下成約25克每個（63克模適用）的劑子11.從截面位置按扁成皮，紋路比較漂亮的朝向手心，包入紫薯餡12.兩手配合包好，合攏13.搓圓，儘量做到皮的薄厚要均勻14.模子中撒乾粉，月餅坯也要粘勻乾粉，壓制成型15.在壓制時，要將紋路漂亮的一面向裡，挨著花片。壓成型後用軟毛刷刷去多餘的乾粉做好的冰皮月餅最好放冰箱冷藏過夜後再食用，冰冰涼涼的，口感很好這個方法做出的餅皮冷藏過後也不會幹硬！

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烹飪技巧

：如果想得到漂亮的紋理，關鍵是要做到“隨意”！白色、紫色麵皮在疊放時一定不要太規矩，而且，紫色面片一定要薄薄的，線條才明顯。成品才會有自然的紋路！