主料
鴨胸肉 ：2條輔料
食用油 ：大量具體步驟
1. 土豆洗淨後去皮，切成細細的絲，要比平時炒土豆絲時細很多。
2. 放入冷水裡浸泡20分鐘，中途換2次水。
3. 將土豆絲從水中取出瀝掉大部分水分。
4. 可以用廚房用紙幫忙吸收多餘水分。
5. 在土豆絲上撒上幹澱粉，用手抓勻。
6. 把裹了澱粉的土豆絲放到帶窟窿眼兒的漏勺裡。
7. 中火將油燒熱，待油溫六成熱時。把放了土豆絲的漏勺放入油鍋中，上面再輕輕壓上一個和漏勺差不多大小的湯勺。
8. 使土豆絲呈小碗狀。定型後可將湯勺拿開，待土豆絲炸制金黃後取出，可以放在廚房用紙上幫忙吸走一部油。擺盤，下面墊上一片生菜。
9. 將去了皮的鴨胸肉切成肉丁，鴨肉血水太多，先用水汆燙一下。為了去除鴨肉的異味，水裡可以放點料酒。
10. 盤子中待炒的食材是泡發的幹香菇丁、紅彩椒切丁、豌豆、焯過水的鴨胸丁。
11. 鍋中放少許油，爆香姜碎和蔥花後，放入甜麵醬炒香。
12. 放入焯過水的鴨肉丁和香菇丁翻炒。
13. 烹入料酒，再加小半勺糖。
14. 撒入現磨的黑胡椒粒。
15. 放入配菜翻炒均勻。
16. 將炒好的菜盛放在雀巢中，最後在上面撒上幾粒松仁，這道菜就完成了。
千里飄香谷
