主料
全蛋液 ：200輔料
櫻桃汁 ：100ml具體步驟
1.先將模具處理一下：在模具內側抹一薄層黃油，然後撒適量高粉，並磕掉多餘麵粉，備用。
2.200g蛋液打散後加入125g細砂糖，隔水打發。
3.加入玉米油。
4.翻拌均勻。
5.篩入90g低筋麵粉和20g可可粉，翻拌均勻。
6.將麵糊倒入事先處理好的模具中，送入烤箱中下層，180度烤30分鐘。
7.出爐晾涼後脫模，分成三片備用。
8.在小鍋中倒入40g糖和100ml水，小火加熱至糖融化，倒入容器中晾涼。
9.待糖水冷卻後倒入30ml櫻桃酒，攪勻。
10.倒入100ml櫻桃汁，攪勻備用。
11.蛋黃中加入20g細砂糖和4滴香草精，攪拌至微微發白的狀態。
12.篩入10g低筋麵粉和6g玉米澱粉的混合物。
13.攪拌均勻。
14.將牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黃糊中。
15.攪拌均勻。
16.倒回至剩餘的牛奶中，繼續攪拌均勻。
17.小火加熱並不斷攪拌至濃稠後關火。
18.晾至不燙手，用保鮮膜緊貼餡料蓋好，繼續晾涼。
19.向冷卻後的餡料中倒入20ml櫻桃酒。
20.攪拌均勻，備用。
21.300g淡奶油中加入20g糖粉。
22.隔冰水低速打發。
23.取1/3淡奶油倒入餡料中。
24.拌勻。
25.拌勻後倒回至剩餘奶油中。
26.繼續拌勻，餡料就做好了。
27.將其裝入裱花袋中備用。
28.取一片蛋糕放入模具，在表面刷滿櫻桃酒糖液，並使其充分滲透。
29.從中心處開始，由內到外呈螺旋狀擠滿奶油餡兒。
30.然後擺放適量櫻桃裝飾。
31.放上第二層蛋糕片，繼續如上操作：刷酒糖液、擠奶油餡兒、擺放櫻桃，放上最後一片蛋糕片，並在表面刷滿酒糖液，脫模。（要抹面時想起拍照，故此出現一片白色，諒）
32.將剩餘的奶油餡兒做抹面用，塗滿蛋糕體的表面。
33.用勺子刮出巧克力屑。
34.將巧克力屑粘在蛋糕側面做裝飾；然後用打發好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）和櫻桃進行裝飾即可。
1.全蛋打發隔溫水，可以使打發好的蛋糊更加穩定，不易消泡。2.翻拌蛋糕糊的時候要注意手法，用翻鏟的方式，動作要快速輕盈。3.製作櫻桃酒糖液時用到的櫻桃汁是糖漬櫻桃裡取出的。4.卡仕達醬加熱過程中一定要注意不停的攪拌，以免結塊。5.冷卻卡仕達醬時用保鮮膜貼合蓋嚴是為了避免表面結出硬皮。6.夾層的櫻桃無需太多，點綴即可，我是因為家中櫻桃很多，所以就多放了一些。7.如果家中有香草糖可以省略掉香草精，直接放入即可。8.裝飾用巧克力屑的多少隨個人喜好定奪。
千里飄香谷
