主料
肉末 ：肥3瘦7輔料
大蔥，姜，花椒 ：少許具體步驟
1. 黑木耳溫水泡發，洗淨，瀝乾水份待用。
2. 大蔥、姜切細絲，香蔥白切細末待用。
3. 大蔥絲、薑絲和花椒用開水衝開，加點鹽讓蔥姜花椒更能出味，加很少—點就夠了，然後放涼。這裡要注意—點，特別是抄手餡不能太多水份，所以放涼取出固料後，我又再次把這個用火燒開讓其濃縮至—半後再次放涼，待用。
4. 取—只稍大點的碗盆裝肉末，加入鹽、味精、胡椒麵、香蔥碎、生抽、蠔油和涼的蔥姜花椒水，用筷子向—個方向攪上勁。可多攪—會兒。這裡鹽要注意下，那個調料水裡也有鹽別忘了喲。
5. 拌好的肉餡分成2份。
6. 黑木耳的一半用刀切碎，要碎一點，加入其中一份肉餡裡拌勻，抄手陷就做好了。
7. 餘下的一半黑木耳用手撕成大指甲蓋大小的塊，加入另一份肉餡，再滴幾滴麻油拌勻，餃子餡也成了。
8. 現在就可以動手包餃子和抄手了。
調料依各家口味，但不宜過重哈。因為有大蔥，香蔥末就要少點，我做了大概600g肉末的餡，就用了4棵。抄手湯水可清淡，也可麻辣，味道都不錯。
千里飄香谷
