魚肉經常做的手法就是清蒸，因為會特別的鮮美所以很多人都愛吃，這道香辣青花椒魚，是把魚肉做成麻辣的口味，油炸後的魚肉，外焦裡嫩，鮮麻香辣，美味可口，調料的味道融入進魚肉中，細膩嫩滑的魚肉吃起來絲絲入味，麻辣的味道更是讓人慾罷不能。
主料
鰱魚 ：500輔料
辣椒油 ：適量具體步驟
準備所有食材。
將各類食材分別整理備用。
現將魚剔除魚骨，將魚肉切薄片，魚骨斬塊備用。
魚肉和魚骨分別加入蛋清和澱粉，放入黃酒和食鹽拌勻醃製20分鐘。鵪鶉蛋放入澱粉和蛋黃，拌勻備用。
炒鍋放入金龍魚食用調和油。
燒熱後放入醃製好的魚片炸制。
放入鵪鶉蛋油炸。
炸好的魚片和鵪鶉蛋瀝油備用。
千張絲放鍋裡煮開後，去除豆腥味。
炒鍋留底油，放入花椒和泡辣椒炸出香味。
放入大蔥段爆香。
加入2碗水燒開，放入醃製好的魚骨，加鍋蓋燜煮湯濃。
然後放入開水焯過的千張絲、魚片和鵪鶉蛋，放入青花椒，加入食鹽、蠔油、醬油調味。
按自己的量加入辣椒紅油。
最後放入青紅辣椒段和青蒜段，放入味精，調味出鍋即可食用。
1.辣椒紅油和青花椒是這道菜的調味亮點，儘量選用。2.豆皮開水焯過之後，口感好，味道也好，建議不要省略。3.青紅辣椒段屬於調色用，家庭食用也可以省略。
千里飄香谷
