主料
鮮酵母半塊 ：適量輔料
具體步驟
1. 把豬肋條肉鏟去豬皮，放入湯鍋內煮至七成酥（用筷子能插入即可），取出待涼後，剔去肉骨，與熟冬筍肉、熟雞肉一樣分別切成0.7釐米大的小丁。
2. 炒鍋放旺火上，下雞湯、醬油、紹酒、白糖、蝦子、熟肉丁、熟雞丁、熟筍丁燒沸，下水澱粉上下翻動，使湯汗稠粘推勻，盛出攤盤內待涼，放入冰箱裡備用。
3. 鮮酵母入少許溫水捏散成糊狀，與白麵粉一起放盆內，加溫水（24克左右）拌勻，搗光滑蓋上蓋（冬天要保溫），靜置待發足備用。
4.
5. 將發酵面放面板上（面板上要撒乾麵粉，以防酵面粘面板）揉勻搓成條，切成10個小麵糰，撳扁放上三丁餡心，捏攏收口，包好後放面手術檯上稍停片刻。
6. 將醒發三丁包放入蒸格內，置沸水蒸鍋上，蓋上蓋，用旺上急蒸12分鐘左右至熟，端格離鍋取出。
7. 製作關鍵：
8. 酵面要發成大酵，使製品鬆軟，能吸餡滷，味道更濃。
9. 三丁餡炒好後冷卻，必須放冰箱使滷汁冰凍後備用。
千里飄香谷
