主料
低筋麵粉 :100輔料
新鮮櫻桃 :300具體步驟
1. 麵粉和以前過篩到盆裡
2. 加入軟化黃油
3. 用手把黃油和麵粉混合物徹底揉開,搓成粗玉米粉的狀態
4. 將蛋黃、冷水、鹽混合均勻。使鹽完全溶解。
5. 將混合好的蛋黃水加入到3的面裡,輕輕揉成麵糰。揉好後放入冰箱冷藏4小時以上,如果時間不夠,最少也要冷藏1小時。這段時間我們處理下櫻桃
6. 櫻桃洗乾淨,用筷子或是吸管去核。
7. 加入25克糖,拌勻,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏2小時以上,不然下的櫻桃汁太少
8. 四小時到了,把麵糰擀成薄片,把薄片蓋在派盤上,我沒有派盤只好放在蛋撻模具上。
9. 用擀麵杖滾過派盤,將多餘的邊切斷。
10. 除去多餘的邊角。底部用叉子叉上一些孔,不然烤著會鼓起來。放進預熱好的烤箱,中層,190度烘烤20-25分鐘,至派皮微黃,質地酥脆。烤好的派皮晾涼。
11. 醃好的櫻桃濾出汁液,濾幹水的櫻桃放在一邊備用。在濾出的櫻桃汁中加入涼水,至總重達到100克,在裡面加入玉米澱粉,鹽,檸檬汁,剩下的35克糖,攪拌均勻。在火上加熱,並不斷攪拌,直到沸騰。成為濃稠的狀態。就拿下來
12. 拿下來馬上趁熱倒在櫻桃上。冷卻後即可。把櫻桃放在塔皮上即可。
13. 成品圖晒一個
14.