主料
organic 雞 :半隻輔料
薑片 :8片具體步驟
1. 姜切厚片8片,整個蒜頭拍出蒜瓣不拍碎,小蔥切末。半隻雞剁成塊,鍋內多放點油,雞入鍋中,大火煸出水,中火煸幹,煸到色澤金黃外面有酥酥的一層撈出。
2. 另起一鍋,放入油,等油熱放入薑片蒜瓣朝天椒和八角炒香,等香氣四溢,放入煸好的雞塊迅速翻炒,接著放入一大蓋子米酒去腥,繼續翻炒,再放入生抽老抽,翻炒等所有雞塊上色。倒入一飯碗水,淹到雞塊的三分之二,蓋蓋大火煮開。等鍋內湯水煮沸時放入蘑菇,水煮到一半,再放入黑木耳和少量鹽,稍稍拌勻,中火繼續燉。
3. 水快燉干時,噴入少量陳醋,撒上一茶匙白糖,繼續翻炒直到水完全炒幹,淋入麻油撒上黑芝麻和蔥末。起鍋裝盤。
黃燜雞如果希望雞的口感好不是帶水軟趴趴那種,煸干時一定要看到酥皮為止。黃燜雞的配菜有很多種,我最喜歡的是配黑木耳和土豆,這次用的是蘑菇也很香。覺得朝天椒不夠辣的還可以在步驟2里加入水之前放入辣醬翻炒。