主料
豬瘦肉 :300輔料
蔥段 :15具體步驟
1、將豬瘦肉洗淨,先切成大約長10釐米、寬5釐米、厚1.3釐米的肉片,在每片肉面上剞0.5寬、0.8釐米的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.5釐米,寬1.5釐米的斜形塊。荸薺切厚片,一併和肉塊用紅曲粉、溼澱粉(30克)抓勻。蔥白切寸段,蒜頭切米。
2、炒鍋放在旺火上,下豬油燒到八成熱時,把掛勻溼澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘,待肉片出現荔枝形狀時,倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油放在旺火上,先下蒜米煸炒,再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和溼澱粉(5克)調稀勾芡,倒進荔枝肉、荸薺,加入豬油15克,翻炒幾下,裝在盤中即成。
3.把做好的荔枝肉,塞到撥好的荔枝中。