主料
草魚 :3條輔料
白酒 :適量具體步驟
1.鹽約200克,放鍋裡炒香,剷出備用。
2.草魚三條,去除魚頭,叫魚老闆殺的時候裝內外刮乾淨後,不要下冷水清洗。用料酒、雞精、醬油醃製。
3.再內外抹上炒好的鹽,必須都抹到位。
4.醃四天,每天把魚翻動一遍,使鹽水能更好地醃到位。
5.醃好的魚,用開水放涼後,洗乾淨,一定要用開水洗。然後放到太陽下晒乾,一般要晒上四天左右,晒乾的魚再用柏木葉子薰一下午左右。(沒柏樹葉可以用其他的代替)薰到魚有香味就可以了,注意保持魚的乾淨,如果有灰塵,可以用開水洗乾淨再晒乾。
6.白酒、辣椒粉和醃魚料。
7.薰好的魚斬成塊後,先在白酒裡泡一下,注要是起到殺菌的作用。再沾上醃魚料,然後再沾上辣椒粉。
8.一塊塊排好放入乾淨的瓶子裡。
9.再用保鮮膜封好口,吃的時候要多少蒸多少即可。一定要蒸過後才可以吃。
醃魚時不要用冷水洗魚。魚要蒸熟後才可以吃。