主料
排骨 :250輔料
幹辣椒 :適量具體步驟
1. 所有食材洗淨,洋蔥切片,蔥切斜刀,蒜、薑切片。
2. 藕、土豆洗淨切小塊,木耳用水泡發,蘑菇洗淨。鍋里加水燒開,加少許鹽,放入蔬菜煮熟,撈出瀝乾水份。
3. 黃喉洗淨切小段,放少許鹽,拌勻。
4. 雞翅撒鹽,在平底鍋裡煎至兩面金黃。
5. 排骨事先用高壓鍋壓熟,撈出來瀝乾水份。
6. 鵪鶉蛋煮熟剝殼,火腿腸切斜刀。
7. 鍋裡放油,加入桂皮,八角,山奈,草果,小火炸出香味來,倒掉香料,只留下五香油。
8. 五香油燒熱,放豆瓣醬,炸出紅油。
9. 放入幹辣椒,花椒,豆豉,胡椒粉,炒出香味。
10. 加入蔥、姜、蒜、洋蔥,炒出香味。
11. 加入排骨、黃喉、雞翅,加少許料酒炒勻,再依次放入鵪鶉蛋、火腿腸,蔬菜,翻炒,加入少許啤酒,鹽、醬油,糖,胡椒粉,辣椒麵,孜然繼續翻炒。最後撒上香菜。出鍋。