準備時間:
無 烹飪時間:
10分鐘主料
鴨掌 :
500 花椒 :
40粒 輔料
醬油 :
50雞湯 :
50 八角 :
適量桂皮 :
適量香葉 :
適量鹽 :
少許蔥 :
少許 味精 :
少許麻油 :
適量 具體步驟
1. 將鴨掌洗淨,放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2. 放入冰水中漂涼,控幹水份,放入盤中
3. 將花椒放入鍋中,炒香
4. 將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中
5. 加醬油、味精、麻油、鴨湯調成椒麻味汁,淋在鴨掌上即成。
烹飪技巧
私房話:鴨掌入鍋煮至剛熟時撈起,立即放入冰水中,以保證肉質鮮嫩的特點。