雪豆蹄花湯 - 成都的回憶如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 幹雪豆或芸豆洗淨提前浸泡十二小時以上。

2. 豬蹄收拾死皮和豬毛後砍件。鍋內放水、料酒、薑片燒開，倒入豬蹄，大火煮開，發現血汙浮沫後撈出洗淨瀝乾。

3. 灼過水的豬蹄和泡發好的芸豆放入湯鍋，加適量水，放入薑片、果醋。大火燒開二十分鐘湯色發白後轉小火煮三個小時左右，並經常性把湯麵的浮沫撈走。

4. 豬蹄酥爛後關火下鹽調味，並放入蔥花提味。

烹飪技巧

收拾豬蹄毛時，可把毛放火上烤，然後再用刀刮乾淨。豬蹄可以蘸其它醬料吃，也可以就這麼吃，看個人口味。從小做骨頭湯都會放入幾滴的醋，認為會融化更多的鈣質，同時也有少量的去異味作用。多吃豬蹄對面板好，我就是個驗證，嗯。