牛軋糖雪糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 大杏仁、核桃仁、榛子仁切碎後用烤箱150度烘烤15分鐘（或者用不粘鍋小火幹炒幾分鐘）後放涼備用，葡萄乾和蔓越莓乾洗淨切碎。

2. 把砂糖100克放入小鍋中，加入30ml水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。

3. 煮的過程中隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色，變成琥珀色或棕褐色時、並聞到香甜的焦糖味，這時加入放涼的大杏仁、核桃仁和榛子仁碎，攪拌均勻後，倒在錫紙或不粘紙上，攤平成片狀，放涼成牛軋糖備用。

4. 2個蛋清用打蛋器稍稍攪打至表面起一層小泡，蜂蜜倒入鍋中小火加熱，至顏色加深表面起整層的大泡，濃度和色澤如焦糖般立即關火，然後慢慢倒入蛋清中，邊倒入蜂蜜邊快速攪拌蛋清，以免燙熟蛋清，完全倒入後打蛋盆四周用手摸是很熱的，繼續攪拌，至打蛋盆周圍溫度下降跟手溫相當，並打至蛋清蓬髮有明顯的攪打紋路變硬時停止攪拌。

5. 鮮奶油和糖混合，用打蛋器攪打，打至七分發泡，混合打發好的蛋清拌勻，模具墊油紙。

6. 加入切碎的葡萄乾、蔓越莓幹，攪拌均勻，放涼後的牛軋糖掰碎成小塊，加入到以上料中，再攪拌均勻，裝入模具，用抹刀刮平，冷凍2小時至凝塊變硬。取出後切1cm片狀食用。