海鱸魚具有很高的營養價值，是健身補血，補脾益氣，益體安康的上佳補品，而蒜香海鱸更是其中的佼佼者，煎好後的蒜香海鱸外表呈現金黃色，外皮跤酥裡嫩，海鱸魚又夾雜著蒜香，肉味鮮美，是一飯桌上道很好的菜，對肝腎不足的人有很好的作用。
主料
蒜子 ：20輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.將海鱸除鱗袪內臟收拾乾淨後，在魚脊沿脊骨從頭到尾劃一刀，再在它的外面上剞出一字花刀。吸乾水分，備用。
2.將蒜頭拍碎，加入適量的鹽，然後舂成蒜蓉。
3.將蒜香炸粉倒入。
4.加入廣東米酒，調成糊狀。
5.將蒜糊倒入魚肚內，抹勻。
6.然後也在魚脊內、外表抹勻。
7.包上保鮮紙，放入冰箱4℃保鮮層中醃製4小時。
8.然後取出，恢復至室溫。
9.煎制：先抓住魚尾提起，讓多餘的汁水滴乾。
10.大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，然後提著魚，魚頭向下，沿鍋邊滑入煎制。當煎至魚身定型時，改小火慢煎至魚的一半成熟。
11.開大火，翻轉魚身再按上法，煎制魚的另一面，定型後改小火煎至熟透（每一面大約煎6分鐘）。
12.將煎好的魚盛出，倒入頭抽。
13.稍加整理，即成。
煎制時，先大火定型，再改小火將魚煎至熟透，要注意控制火候，防止煎糊。
千里飄香谷
