伯爵奶茶麵包如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 先預備濃縮奶茶：將牛奶加熱煮熟。加入仕女伯爵茶葉，煮滾後離火。浸泡約15分鐘左右，讓茶葉釋出香味。瀝去茶葉，稱出所需的量（80克）。將麵糰中所需13克仕女伯爵茶葉，用粉碎機攪碎，備用。

2. 中種材料【高筋麵粉464克、水265克、即溶乾酵母7克、鹽7克、脫脂奶粉13克】將即溶乾酵母溶於水中，再加入中種的其他材料，混合搓揉至柔滑麵糰，蓋上保鮮膜放 入冰箱冷藏17小時。中種麵糰發酵後，將中種切成小塊。

3. 主麵糰：將麵糰的所有材料【高筋麵粉199克、脫脂奶粉27克、鹽7克、細砂糖80克、全蛋80克、濃縮奶茶80克、即溶乾酵母4克、無鹽奶油66克、伯爵茶葉碎13克】（除無鹽奶油）混合，攪勻，逐漸加入中種，攪打起筋後，加入無鹽奶油，攪打至完全階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣為光滑狀）放入盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵約30分鐘左右。發酵至兩倍大，將食指在麵糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。

4. 基本發酵後的麵糰分割成5份（180克三份放入1斤吐司模，270克的兩份各放入水立方）排氣、滾 圓，蓋上保鮮膜，中間鬆弛15分鐘左右。（分割後，多的麵糰做了兩個小麵包）

5. 鬆弛後的麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，排氣。翻面將麵糰左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後， 再用擀麵杖擀長。

6. 將麵糰卷，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵。最後發酵溫度38℃，約40-45分鐘，發酵至八分滿。表面塗上蛋液（分外量），放入預熱的烤箱，（中下層）以180℃烘烤30-35分鐘左右。麵包出爐後，立即脫模。放在晾架上待完全冷卻後，切片裝袋。