主料
雞胸脯肉 :100kg輔料
冰水 :20kg具體步驟
1. 將雞胸肉解凍待用。
2. 雞胸肉切條:沿肌纖維方向切成條狀,每條重量7-9克。
3. 雞胸肉切條:沿肌纖維方向切成條狀,每條重量7-9克。準備淹料:將冰水20㎏,食鹽1.6㎏,白砂糖0.6㎏,複合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,雞精0.3kg攪拌均勻待用。
4. 將切好的雞柳條均勻放入淹料裡,淹制半小時後取出待用。
5. 將淹制好的雞柳條放入麵包糠內均勻的裹上面包糠備炸。
6. 將裹上面包糠的雞柳條放入油溫為170度的電炸鍋內,待雞柳浮上來即可。 7