主料
小靖魚 :800輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 魚去腮,去內臟,洗乾淨放小盆,加料酒米醋,鹽,醃製一晚上。
2. 鍋中入油,比平時炒菜稍微多一些就行,稍熱下入兩三片姜(是為了防止崩油,也不容易扒鍋使魚掉皮),醃好的魚順著鍋邊放進去,煎一會,撒去十顆花椒,期間不停轉動鍋,讓魚多接觸一下油的熱度。
3. 加生抽300g,老抽150g,十三香,耗油,鮮貝露適量,加糖,可以提鮮,這時候就可以反面煎了
4. 看,翻過來就已經有淡淡的煎邊了,這樣是最好的,(今天魚皮有點掉了,因為中間開小差去另一個灶上做青椒炒蛋了,嘻嘻),翻了面再煎七八分鐘油就見幹了,這時候我們開始小燉一下,好入味,先放入幾個蒜,再加四分之一小碗水,有了蒜的味道,魚會更香,蓋上蓋子!待湯汁收幹之前關火,加味精,出鍋