主料
麵粉 :500輔料
料酒 :適量具體步驟
1. 先和麵:將380克麵粉加溫水調成白麵團。
2. 將剩下的120克麵粉加入菠菜汁。
3. 調成綠色的麵糰。兩種麵糰都蓋好放在一邊餳著。
4. 餳面的過程調餡:將肥瘦三七開的豬肉剁成肉末放進大碗。
5. 加料酒、醬油、清水攪打上勁。
6. 加入大喜大牛肉粉提鮮增香。
7. 大蔥生薑切成末放進去拌勻。
8. 加入鹽、胡椒粉、蠔油。
9. 放入適量調和油拌勻。
10. 將胡蘿蔔擦成絲放進肉餡中。
11. 攪拌均勻,餡料就調製好了。
12. 碧綠青菜包的製作:餳好的白麵團、綠麵糰分別揉勻。
13. 再分別搓成長條狀。
14. 將綠色的擀成橢圓形長條狀面片。
15. 將白色長條狀麵糰放在綠色的面片上。
16. 用綠色面片包裹住白色麵糰,搓勻。
17. 下成每個15克左右的小劑子。
18. 將小劑子按扁。
19. 擀成圓形皮。
20. 放上適量餡料。
21. 捏成四瓣花狀(如圖所示)。
22. 再推出花紋,一隻碧綠青菜包就包好了。
23. 全部包好後,放進預熱100度的蒸箱內,蒸7、8分鐘即可。
1.麵糰不可過軟,否則影響成品造型。2.菠菜汁也可以用油菜汁、青瓜汁等代替。3.白麵團和綠麵糰的比例要掌握好,這樣出來的造型才逼真。4.包的時候不要放太多餡,否則捏造型的時候會從上面漏出來,我試了好幾個才成功的。5.包子不要做的太大,小巧玲瓏才好看。