香濃玫瑰甜桃果醬如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

玫瑰甜桃果醬，碗簡單的桃子醬，與其說是果醬，更確切的說是一份水果甜湯，因為它缺少果醬獨有的凝膠狀的關鍵元素，但其中的美味一點都沒有減損，也這不妨礙我想起桃子帶給我甜蜜童年的美好記憶。桃子果肉鮮美，玫瑰芬香，絕妙的一對組合啊！

主料

幹玫瑰 ：15
冰糖 ：300
甜桃淨果肉 ：600
檸檬 ：1個

輔料

無 ：無

具體步驟

1.將甜桃洗淨,去皮去核後,切成小丁,去掉皮和核後的淨重是600克;

2.再加入300克冰糖;

3.取一個檸檬,擠出檸檬汁大概35毫升左右,將檸檬汁倒入水果丁中,和冰糖一起拌勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏8~12小時;

4.冷藏至冰糖完全化開,果肉漲出的汁水要蓋過水果;

5.熬煮果醬之前先給果醬瓶消毒,煮開一鍋沸水,將果醬瓶和瓶蓋洗乾淨,放入沸水中繼續煮上5分鐘,然後撈出倒立,自然晒乾後方可使用;

6.稱上15克幹玫瑰花,我用的是那種泡花茶用的幹玫瑰,很容易買到,如果有新鮮食用玫瑰,味道會更香,可惜我這裡買不到;

7.將幹玫瑰外面那些顏色比較漂亮的花瓣剝下,用水稍稍沖洗下,瀝乾水份,放入玻璃碗,剩下的那些花托花梗和焦黃的花瓣也不要扔掉,用適量開水泡成玫瑰花水,一會兒熬果醬用的著;

8.從冰箱取出醃漬好的甜桃,連同湯水一起倒入厚低不鏽鋼鍋,中大火煮沸後,轉中小火,熬煮時,要經常用木勺攪拌一下,才不會糊底;

9.在熬煮的過程中所產生的泘沫要儘量撈出不要;

10.果醬煮至濃縮成2/3時,將之前泡的玫瑰花水濾出來,倒入果醬中一起熬煮;

11.果醬煮至濃縮成1/3時,再加入玫瑰花瓣繼續熬煮,(玫瑰花瓣不要太早加入,否則熬煮太久會產生澀味,在煮至1/3時,將至關火之前再加入,更能留住玫瑰香氣);

12.將果醬煮至濃稠,能掛在刮刀上,再慢慢的流下即可，(不要煮得太過於稠,因為果醬在冷卻後,還會變得更稠)。

13.果醬煮好後,趁熱裝入果醬瓶內,蓋緊瓶蓋,倒扣冷卻,裝瓶時不用裝滿,八九滿即可,保留些空隙,讓果醬瓶倒扣時,可以將多餘的空氣擠出來,達到真空的效果。

14.果醬如果做法得當,在不開瓶的情況下,可以冰箱冷藏儲存3~6個月,如果打開了,則在一個月內吃完。

烹飪技巧

果醬煮好後要趁熱裝入經過高溫殺菌的玻璃瓶,然後倒扣冷卻,利用熱脹冷縮的原理,可以使罐內達到某種程度的半真空狀態。在不開瓶的情況下,可以儲存更久,前提是必須是那種中間有一個真空扭的瓶蓋,咱們平時買果醬吃剩下的瓶子就可以消毒再利用。糖是天然防腐劑,糖度越高,果醬儲存越久,如果不喜歡太甜,可以適當減少糖的份量,但相對儲存時間也會減少。果醬如果做法得當,在不開瓶的情況下,可以冰箱冷藏儲存3~6個月,如果打開了,則在一個月內吃完。