主料
三黃雞 :1只輔料
海鹽 :適量具體步驟
1. 準備好食材;
2. 處理三黃雞,只留雞胸和雞腿肉;小腿保留骨頭
3. 去掉雞胸和大腿的肥油和骨頭,撒海鹽、黑胡椒粉醃製一下。
4. 將雞肉用錫紙捲起來。
5. 捲成肉卷;
6. 去掉旁邊多餘的錫紙;
7. 荷蘭豆切菱形塊、平菇切兩半,白玉菇保持原狀,松露切出薄片;
8. 事先熬好的雞湯煮開。(雞湯是西餐裡常用的原料,通常是用胡蘿蔔,洋蔥,芹菜,雞骨頭,黑胡椒粒,香葉等熬製而成。)
9. 把錫紙包好的肉放進去煮大概20分鐘,然後取出來放在37度恆溫環境備用。煮雞腿肉需要15-20分鐘,雞胸肉只要10-15分鐘。
10. 小胡蘿蔔洗淨;
11. 削成小巧的形狀;
12. 用雞湯焯蔬菜,先放不易熟的(菌菇類),煮3分鐘後放荷蘭豆,離火;
13. 雞肉卷切三截;
14. 擺在盤中,雞腿擺在上面;
15. 碼好蔬菜,倒入雞湯;
16. 擺上松露片和豆苗即可。