火候太大,油溫太高。炸七彩蝦片時。火候不能太大,太大容易炸糊,影響口感。同時在炸的過程中,要隨時翻閱,否則也會出現炸糊的現象,炸時一次性不要放入太多,最好放六七片,太多會導致有些七彩蝦片受熱不均勻,出現有的熟透,有些還沒有熟的現象。